煮肉汤时飘着的泡沫其实是好的。这些泡沫是由于肉类中蛋白质与水接触产生的。在高温下，蛋白质会发生变性，形成气泡并漂浮在汤面上。这些泡沫有很多好处。

泡沫能够起到过滤杂质的作用。在煮肉汤的过程中，一些杂质和残留物可能会从肉中释放出来，并浮到汤面上。这些杂质和残留物往往会被泡沫吸附住，使得汤内更加清澈透明。

泡沫还能帮助调节温度。煮肉汤时，泡沫的存在可以减缓热量传递速度，避免汤底部过快地受热而糊锅，保证了肉类的煮熟均匀性。

泡沫还能增加肉汤口感的绵软度和滑润度。由于蛋白质含量高，在煮沸的过程中会产生胶体物质，使得肉汤更加浓稠、顺滑，增添了食欲。

值得一提的是，尽管肉汤的泡沫看起来很诱人，但这并不意味着泡沫越多越好。过多的泡沫可能会掩盖汤的原本味道，使得口感过于肥腻。因此，在煮肉汤时，适量的泡沫是好的，但过多则需要控制。

煮肉汤时飘着的泡沫是好的。它们有助于过滤杂质、调节温度和提升口感。适量为宜，不宜过多。希望您享受美味的肉汤！